참깨 꼬투리
수확 후 꼬투리째 건조. 껍질 손상과 곰팡이 유무를 육안으로 확인합니다.
섬내음
재료 사전
섬내음이 확인한 재료 목록. 원물 상태와 건조, 발효 방식을 함께 기록합니다.
총 2건
함초소금
- 분류
- 염류
- 최근 확인
- 2026-07-01
재래식 된장
- 분류
- 발효
- 최근 확인
- 2026-06-14
| 재료 | 분류 | 최근 확인 |
|---|---|---|
| 함초소금 | 염류 | 2026-07-01 |
| 재래식 된장 | 발효 | 2026-06-14 |
원물 기록
원물의 상태를 봅니다
참깨 단 자연건조
담벼락에 세워 볕과 바람으로 말립니다. 열풍 건조를 쓰지 않습니다.
천일염
채염일과 보관 창고 이동 시점을 함께 기록합니다.
숙성 장물
색과 표면 상태, 숙성 개월 수를 기록합니다.