섬내음

진짜음식연구소

공정 사전

섬내음이 보관한 현장 사진으로 공정을 설명합니다. 사진만으로 확정하지 못한 것은 그렇게 적습니다.

염전 레일 위에 소금을 가득 실은 수레들이 줄지어 서 있는 채염 현장

총 2건

  • 장 담그기

    적용 품목
    된장, 간장

  • 기름 압착

    적용 품목
    참기름, 들기름

시간 순서

장 담그기

메주를 먼저 띄우고, 소금물에 담근 뒤 익히고, 확인한 다음 달입니다. 공개 전 확인이 필요한 사진은 자리만 두었습니다.

  1. 공개 전 확인이 필요한 기록 사진입니다

    01 메주 띄우기

    볏짚에 묶어 띄우기

    겨울을 나는 시간

  2. 항아리의 소금물 위로 떠오른 메주 덩어리

    02 담그기

    소금물에 메주 띄우기

    2010년 (사진 속 표기)

  3. 볕 좋은 날 뚜껑을 열어 둔 옹기 항아리들이 늘어선 장독대

    03 숙성

    볕 좋은 날 뚜껑 열기

    햇빛과 바람이 드는 장독대

  4. 옹기 항아리 안에서 검게 숙성 중인 장물의 표면

    04 확인

    항아리 속 장물 확인

    표면, 색, 향 기록

  5. 공개 전 확인이 필요한 기록 사진입니다

    05 달임

    장작불로 달이기

    가마솥 아궁이

원물과 소금

현장 기록

순서가 있는 공정이 아니라 각각의 현장입니다. 작물과 작업 내용을 사진만으로 확정하지 못한 것은 그대로 적었습니다.

  • 염전 레일 위에 소금을 가득 실은 수레들이 줄지어 서 있는 채염 현장

    염전

    그날 거둔 소금

    염전 레일로 운반

  • 흰 담벼락을 따라 붉은 끈으로 묶어 볕에 세워 말리는 참깨 단

    밭

    볕에 세워 말리는 참깨 단

    수확한 참깨 단을 세워 자연 건조

  • 노을이 진 물 댄 밭에서 허리를 굽혀 초록 작물을 손질하는 작업자들

    밭

    해 질 무렵의 밭일

    작물과 작업 내용은 사진만으로 확정하지 않았습니다